白隠正宗　生酛の純米酒　26BY　1.8L

静岡県沼津市【高島酒造】様より

使用米　　；静岡県産・誉富士（麹米）
　　　　　　静岡県産・あいちのかおり（掛米）

精米歩合　：65%

生酛造りは現存する日本酒造りのなかでもっとも伝統的な造り方です。
日本酒は、醪を仕込む前に、まず「酛（もと）」と呼ばれる酒母で酵母を培養します。
どうしても空気中から雑菌や野生酵母が混入してくため、それらを駆逐する目的で
速醸仕込みでは乳酸を加えます。このとき、あらかじめ別に作っておいた乳酸を加えるのでなく
、もともとその蔵や自然のなかに生息している天然の乳酸菌を取り込んで、それが生成する
乳酸で雑菌や野生酵母を死滅させるのが、生酛系の酒母の造り方の基本的な特徴です。
「おし味」といわれる生酛独特の味わいがあり常温〜上燗で楽しめます。

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