杉錦 酒蔵の酢　飛鳥姫　720ml

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

今回入荷ロットの賞味期限：２０２７年１２月

●楽しみ方について
　酒粕が生み出す深い旨味は、料理の風味を引き立て、素材本来の味わいを
最大限に活かします。えぐみや苦味が少ないため、和え物やカルパッチョなどで食材の魅力を際立たせます。

●飛鳥姫特有の製法
　一般的な赤酢は、酒粕を５年以上熟成させて黒く変色したものを使用します。
これにより、濃厚で深みのある旨味が生まれる一方、独特の古酒のような香りが漂い、特に
江戸前鮨の赤シャリのような強い赤酢特有の香りと色味が生じます。

　飛鳥姫は、この伝統的な赤酢の旨味を引き継ぎつつも、独特な香りを抑えるために自社独自の工夫を加えられております。
まず、一つ目は新鮮な酒粕を使用すること。
これにより、酒粕特有の強い香りを減らしつつも、赤酢のコクを損なわずに仕上げます。
　そして二つ目は、アルコール発酵を完了させた後に、清酒で使われる搾り機を使い、粕と酒を分離し、別途で酢酸発酵を行うこと。
この工程により酒粕由来のクセが酢に移らないようにし、よりまろやかでバランスの取れた風味を実現しました。

原料は酒粕が9割で、酒母を立てるため米と米麹を1割使います。
醸造アルコールは入っていません。
酒粕を使用し、醸造アルコールを使用しない事でアミノ酸度は、一般的な米酢の二倍、醸造アルコールを使った酢と
比較すると三倍になり、芳醇な旨味のあるお酢になります。


●飛鳥姫の由来
　お酢は古来、大陸から伝わったとされています。
飛鳥時代は大陸の文化jをうまく日本に吸収し発展した時代でした。
その歴史に敬意を表し、さらに「姫」という言葉が持つ繊細さと芯の強さという
イメージを重ね合わせ「飛鳥姫」と名付けられました。




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