杉錦 エドノアキザケ 2024BY 1.8L

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

使用米　　：　静岡県産・令和誉富士

精米歩合　： 70%

日本酒度　： -6

酸度　　　：2.8

アミノ酸　：2.0

使用酵母　： 酵母無添加

火入　：　一回火入れ

アルコール度　：　14.~15度

~~蔵元コメント〜〜
○エドノサケシリーズについて
　自然の乳酸菌が造る乳酸のおかげで、江戸時代のお酒は酸度が現在の酒よりも
２〜３倍高かった事が知られています。
　江戸時代のような酸度が高い酒を造ってみようというテーマで酒造りを行っているのが
エドノサケシリーズです。

○クエン酸について
　このお酒ではクエン酸を多く生成する白麹菌を使う事で、酸を高くしています。
通常白麹菌は九州で焼酎を製造する際に使用し、日本酒では黄麹菌を使用しています。
クエン酸は爽快な酸味を持つのが特徴的で、レモン、オレンジに多く含まれています。
また、疲労回復の効果があるためスポーツドリンクにも使用されています。

○味わい方
　酸と程よい甘さが食欲の秋を彩る酒質。
日本酒度は−６.０と通常の酒ならば甘め。しかしクエン酸がある事でベタベタするような感触はなく
旬の秋刀魚の脂を爽快な酸味でさっと洗い流します。
冷やしても燗酒でも楽しめますが、おすすめは燗冷まし。疲れた体に甘さと酸味が染み渡ります。



　
　食事を引き立てる素敵でドライな味わい！！

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