杉錦 エドノハルザケ 2023BY 720ml

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

使用米　　：　静岡県産・令和誉富士

精米歩合　： 70%

日本酒度　： -6

酸度　　　：3.2

使用酵母　： 酵母無添加

火入　：　一回火入れ

アルコール度　：　14.7度


■去年までは静岡県の酒米「誉富士」で造っておりましたが、今年は新品種「令和誉富士」を使いました。
　アルコールは低めで酸味が効いていて食事にも合わせやすいというコンセプトは同じですが甘味とコクもあり、
多くの方には飲みやすい酒と感じて頂けると思います。去年のエドノハルザケと比べると酸味も甘味も少し多くなっています。

　酸味を多くする為に使った「白麹」は麹菌自体がクエン酸を生成します。本来は焼酎用の麹菌で、清酒用の「黄麹」とは
原料米の吸水や温度経過がかなり異なります。清酒用に開発された秋田今野の白麹を使用しておりますが、清酒蔵である杉井酒造に
とって白麹造りはまだ慣れていない部分が多く、今年も麹造りは試行錯誤をしながらでした。（杉井酒造さんの焼酎は黄麹を使用しています）
白麹は米の溶解酵素が弱いので、黄麹だけで立てた醪の後半に白麹を四段として入れて酸味を出しています。酸度と甘味のバランスは昨年と
ほぼ同じ感じです。
　
　にごり酒は飲んだ後にざらついた感触が残ります。それが同じく物理的な感触である辛味のある料理と相性が良いようです。
普段は日本酒と合わせる事がないカレーや麻婆豆腐のような料理と合わせても美味しく飲めます。
辛い料理以外では基本的に味が濃いめでコクのあるものやクリーミーな料理との相性が良さそうです。（蔵元コメント抜粋）


　○日本酒度がマイナス6と表記されていると甘くて、少し重たく感じるかなと思いましたが
　全くの逆！！　まるでイチゴを彷彿させるキュンとくる酸味。　軽やかで何杯も飲めちゃうと感じました。
　いちご狩りならぬ、エドノハルザケ狩りを是非とも楽しんで頂きたい一本です。
　　入荷した日に、早速ピリ辛な麻婆豆腐を作り・・・　バッチリです！
　　ついでにポテサラにイカの塩辛をチョコンと乗せて・・・　バッチリです！
　50~55度の燗酒もグイグイ行きます。熱くしても甘味と酸味のバランス良いです。


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