杉錦 秘蔵酒四二三号　 2010BY 1.8L

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

使用米　　：兵庫県産・山田錦

精米歩合　： 40%

日本酒度　： -2

酸度　　　：5

使用酵母　： 静岡県酵母・HD-1

火入れ　：　一回火入

アルコール度　：　15度以上16度未満

■「生酛造り」の製造工程で増殖した乳酸菌が醪でも活発に活動したため、
通常にはない高い酸味と甘い味わいになったお酒。
熟成を経てシェリー酒を思わせる深い味わい。
　江戸時代は生酛、山廃、菩提酛（水酛）造りのみだったが、明治時代に速醸酵母が
開発され、今では日本酒の9割が速醸造りで造られるようになった。
その一因は生酛では自然の乳酸菌を使用するため、想定外になる事が多いからだ。
　当時はこのようなお酒がたまにあったのだろう。
生酛造りの酒は速醸造りと比べ味わいに幅とコクがあり、熟成に向くと言われている。
この酒は当初は乳酸菌により鋭い酸味のあるお酒だったが、熟成により角がとれ
奥深くまろやかな味わいになった。（蔵元コメント抜粋）


■ピリ辛な麻婆豆腐や酢豚に燗酒で合わせましたが、恐ろしい程に調和（どハマり）
　冷酒〜常温も断然オススメですが、是非とも中華と合わせてほしい秘蔵酒。




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