杉錦 生酛ひやおろし 2022BY 1.8L

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

使用米　　：　富山県産・五百万石（麹米）
　　　　　　　　　　　　　国産米（掛米）

精米歩合　： 70%

日本酒度　： +10

酸度　　　：1.5

使用酵母　： 協会701号酵母

火入　：　一回火入れ

アルコール度　：　15.4度


○精米70%の米で、日本酒古来の伝統技法である「生酛」の酒母で造りました。
　麹米は五百万石を使用し、突き破精型に造っています。
　まろやかな味わいにしたく、船搾りで上槽しています。今年は醪期間が25日で、粕が40%も出る
静岡型の醪経過で、酸もアミノ酸も低めで、スッキリとした味わいです。
　活性炭不使用、一回火入の瓶貯蔵です。
　



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