杉錦 エドノアキザケ 2022BY 720ml

静岡県藤枝市【杉井酒造】様より

使用米　　：　静岡県産・誉富士

精米歩合　： 70%

日本酒度　： -3

酸度　　　：2.9

使用酵母　： 酵母無添加

火入　：　一回火入れ

アルコール度　：　14.2度


○江戸時代の酒は製造環境から侵入する乳酸菌の働きで、自然と現代の酒より酸度が
２~３倍程高い事が明治時代の酒の分析結果から知られています。
　現代の製造環境では、当時の様な酸度の高い酒ができないので、使用麹の四割弱程を
白麹にして白麹の生産するクエン酸により、酸度を高くしたのがこの酒です。
　江戸時代の造りと同様に純粋培養・培養酵母は添加せず、酵母無添加で山廃酒母を育てました。

　瓶詰め後、常温貯蔵し熟成も程よく進み、まろやかな味わいです。
　秋から冬の酒として、冷やしても燗にしても楽しめます。　　（蔵元コメント抜粋）



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