山本　山廃純米　天然秋田杉・木桶仕込み「天杉」　　2BY　720ml

秋田県八峰町【山本合名】様より

使用米　　：美山錦

精米歩合　：70%

酵母　　　： AK-1 、R-5

日本酒度　：±0

酸度　　　：1.6

アミノ酸度：0.8

アルコール度数：15度


秋田の天然杉である「天然秋田杉（天杉）」は、
木曽ヒノキ、青森ヒバと並ぶ、
日本三大美林のひとつ。

「天然秋田杉」は、人の手を掛けず自然に育った「秋田杉」。
人の手を掛けて育てられた人工の杉は「秋田杉」と呼ばれ
「天然秋田杉」とは区別されております。

その「天然秋田杉」は今では伐採禁止。


「山本 山廃純米　天然秋田杉・木桶仕込み　天杉」の木桶に使われた秋田杉は、
昭和50（1975）年に秋田県米代川流域で伐採された樹齢200年を超える天杉。
もう45年も前になる代物。

秋田杉の原木が伐採禁止になったのは平成24（2012）年度。

山本さんは天杉が入手不可能と思っておられましたが、秋田県大館市の沓澤製材所さんの
ご厚意により、大切に保管されていた天杉を特別に分けて頂いたそうです。

お酒のラベルには木目。
天杉は年輪の幅が狭く、収縮が少ない為、耐久性に優れています。
そして何よりも色あざやかな美しい木目。
その美しさを伝えたく、木桶の表面を撮影し、そのままラベルの背景に使用されております。

木桶と化して天然秋田杉の素晴らしさも伝えてくれる
山本さんに感謝いたします。


木桶仕込みではありますが、樽酒のような木の香りは無く
力強さを語っているような酸味
しっかりと乾燥させた天杉のようにドライな軽やかさ
美味しいです



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