白隠正宗　乳酸無添加速醸　純米酒　28BY 1.8L

静岡県沼津市【高嶋酒造】様より

使用米　　：静岡県産・誉富士

精米歩合　：65%

日本酒度　：+8

酸度　　　：1.3

アルコール度：15度

　純米酒造りにおいて「生酛仕込」や「山廃仕込」の表示がされているお酒と
そうでない純米酒があります。

　その、そうでない純米酒というのは「速醸仕込」。
　乳酸を添加することで「酒母」造りをスムーズに健全に行えます。
　乳酸は殺菌効果の高い、いわゆる薬品の役目でもあります。

　高嶋酒造様は、乳酸を使用しない「生酛仕込」を行なっておりますが
　乳酸を添加しない「速醸仕込」にも興味があり、今季試験的に醸造されました。

　・乳酸無添加で「速醸」醸造出来る理由とは・・・

　酒母麹に強いクエン酸を含む【白麹】を使用する事により、酒母に抗菌作用を
　持たせる事が出来る為、乳酸を添加する必要がなくなり乳酸無添加速醸が可能となるそうです。

　純米酒のイメージというと、原材料が「米・米麹」と「水」のみを持ちがちですが
　殺菌効果の高い「乳酸」も実は多くの純米酒には添加しているのが事実です。

　今回、高嶋酒造様は「乳酸無添加速醸」は少し辛めに造られております。
　是非、通常の「純米 誉富士」との飲み比べなどいかがでしょうか？

　引き締まった良いお酒ですよ‼︎‼︎


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