来福　山廃純米　出羽燦々（醪日数60日）27BY　720ml

茨城県筑西市【来福酒造】様より

使用米　　：山形県産・出羽燦々

精米歩合　：55%

日本酒度　：+1

酸度　　　：2.1

使用酵母　：マリーゴールドの花酵母

　◯60日もろみについて（蔵元コメント）
　一般に「山廃」造りは、酒母工程では手間がかかっても
醪（もろみ）ではスムーズに発酵が進むケースがほとんどです。
しかしこの醪は、一般的な醪日数の倍近い60日を費やして発酵の
ゴールにたどり着いた、極めて珍しいものでした。
　当初は、野生酵母が湧き付いたのかと懸念しましたが、大変ゆっくり
ながらも発酵は着実に進んでおり、アルコールもしっかり出ている事から
大丈夫であると判断。肚を据えて見守る事にしました。

　結果、60日という余り例を見ない長期醪となりましたが、お陰様で
無事上槽することが出来ました。余りに長期だったので、米が溶けすぎて
くどい酒質になっているのではないか？とも心配されましたが、色沢も
良好で、透明感のある酸が効いたきれいな酒質となっており、今更ながら
発酵の世界の奥深さを実感した次第です。
　酒母の仕込から通算すると90日余り費やした、あまり前例がないと
思われる不思議なお酒・・・
　どうぞご賞味下さい！！

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エッジの効いた酸味がたまらなくクセになりそうです。
コメント通り綺麗な酸味と深い旨味。美味しいですよ〜。


　
　


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