梅津の生酛　自然栽培米　鳥旭92% R6BY 1.8L

鳥取県東伯郡北栄町【梅津酒造】様より

使用米　　：【無農薬、無肥料栽培】
　　　　　　　　　　　　鳥取県産・鳥取旭　（原料米栽培者：日置 健生氏）

精米歩合　：92%

日本酒度　：+20

酸度　　　：4.4

アミノ酸度：2.6

アルコール度　：20.1度

　○酵母・乳酸無添加

　●梅津の生酛　自然栽培米とは
　　鳥取県北栄町のエイチアぐり（日置健夫氏）が、木村式自然栽培で育てた「無肥料無農薬山田錦」で
造ったお酒になります。
　　せっかくの無肥料無農薬栽培米なので余すことなくお酒にしようとの想いから、超低精白です。
　※木村式自然栽培とは、青森県のリンゴ農家である木村秋則氏が確立した農法です。

　○鳥取旭とは
　明治時代に京都で誕生した「旭」系統をルーツに持ち、大正から昭和初期にかけて鳥取へ導入され
　栽培が広がった飯米です。（昭和14年版『日本農業年鑑』には、その名が記されております）
　少ない肥料で収量が取れ、倒れにくい性質がありながら、戦後の品種改良や栽培技術の進歩により
　より栽培しやすい新品種へと置き換わる流れの中で、一度田んぼからその姿を消しました。

　○鳥取旭’’復活’’への挑戦
　しかし近年、再び栽培・継承する取り組みが始まっています。その一人が、梅津酒造の酒米生産者である
　北栄町の米農家・日置健夫さん（エイチアグリ）です。自然栽培法に取り組み始めたことをきっかけに
　鳥取旭と出会い、2018年から栽培を開始されました。鳥取県ならではの品種であることから、県内生産量が
　増えてって欲しいと考えておられます。

　○梅津酒造、飯米への挑戦
　飯米の経験が梅津酒造さんは少ない蔵ですが、日置さんの想いを伺い、是非やってみたいと分けて頂きました。
　自然栽培で、精米歩合は日頃の食米に近づけた92%です。酒造好適米に向き合ってきた経験があるからこそ
　蔵にも大きな醸造経験をもたらしてくれているそうです。

　◼️常温でも濃くて美味しいですが、三、四割ほど加水してお燗にすると
柔らかく深い味わいです。夏場は炭酸水で倍まで割っても美味しいです。（蔵元コメント抜粋）



　◼️このお酒は江戸時代から明治の頃まで行われていた
伝統的手法「生酛（きもと）」で造られております。
　　　　　目に見えない自然界と造り手との対話の中で、天然の「硝酸還元菌群」「乳酸菌群」
そして「酵母菌群」と多くの微生物が関わり、醸し出されたお酒です。
　　　　　幅広くして深い味わいと余韻、そして多くの造り手達が、勘と経験を受け継ぎながら
完成させた、「生酛造り」のロマンをお楽しみください。
　　　　　梅津酒造の生酛は伝統的自然流、酵母菌も乳酸菌も無添加。
　　　　　お燗をお勧めします。　　　（蔵元コメント抜粋）

　◼️燗酒が旨い！！！　　是非、平盃で！！　　　加水燗も最高！！



　・穀物感たっぷりの味わい・自然米ならではの旨み
　　想像以上にスイスイ感じる口当たり

　　加水燗であっついお燗酒から
　　ぬる燗で軽やかな飲み心地が得られます
　
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