来福 山廃純米 出羽燦々(醪日数60日)27BY 720ml

来福 山廃純米 出羽燦々(醪日数60日)27BY 720ml

販売価格: 1,375円(税別)

(税込: 1,513円)

商品詳細

茨城県筑西市【来福酒造】様より

使用米  :山形県産・出羽燦々

精米歩合 :55%

日本酒度 :+1

酸度   :2.1

使用酵母 :マリーゴールドの花酵母

 ◯60日もろみについて(蔵元コメント)
 一般に「山廃」造りは、酒母工程では手間がかかっても
醪(もろみ)ではスムーズに発酵が進むケースがほとんどです。
しかしこの醪は、一般的な醪日数の倍近い60日を費やして発酵の
ゴールにたどり着いた、極めて珍しいものでした。
 当初は、野生酵母が湧き付いたのかと懸念しましたが、大変ゆっくり
ながらも発酵は着実に進んでおり、アルコールもしっかり出ている事から
大丈夫であると判断。肚を据えて見守る事にしました。

 結果、60日という余り例を見ない長期醪となりましたが、お陰様で
無事上槽することが出来ました。余りに長期だったので、米が溶けすぎて
くどい酒質になっているのではないか?とも心配されましたが、色沢も
良好で、透明感のある酸が効いたきれいな酒質となっており、今更ながら
発酵の世界の奥深さを実感した次第です。
 酒母の仕込から通算すると90日余り費やした、あまり前例がないと
思われる不思議なお酒・・・
 どうぞご賞味下さい!!

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エッジの効いた酸味がたまらなくクセになりそうです。
コメント通り綺麗な酸味と深い旨味。美味しいですよ〜。


 
 


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